薪傳五代

於莫瑞聖丹尼（Morey-Saint-Denis）五代經營的皮耶．愛米歐父子酒莊（Domaine Pierre Amiot et Fils），1951年，皮耶（Pierre Amiot）接管了酒莊的營運；1980與1991年，長子尚路易（Jean-Louis Amiot）與么兒迪笛耶（Didier Amiot），接次替這古老家族酒莊注入新血。

酒莊目前共持有八公頃葡萄園，合計40個地塊（climat），85%位於莫瑞聖丹尼，剩餘15%則分布於哲維瑞香貝丹（Gevrey-Chambertin）。葡萄園大多為布根地（Bourgogne）理想的向東或東南坡，海拔高度約220至260公尺，葡萄藤主要種植在中侏羅紀時代（Jurassique Moyen）時代的石灰岩或石灰岩混黏土地層。莫瑞聖丹尼非常適合栽種黑皮諾（Pinot Noir）。皮耶．愛米歐父子酒莊在此處有一地塊專門栽植白葡萄，於該法定產區非常稀有少見。

堅持傳統

酒莊以永續理念經營葡萄園，包含翻土維持土壤健康度、每三年添加堆肥、居由式（Guyot）或雙高登式（Cordon de Royat）整枝等，企圖控制產量，讓果實達到最理想的成熟度。全手工採收果實，並於輸送帶上二度揀選。酒莊採傳統布根地釀造法（vinification traditionnelle bourguignonne），視年份70%至100%除梗，五至七天的低溫泡皮（macération à froid），定期踩皮（pigeage）與淋汁（remontage），再以原生酵母（levures indigènes）進行十天的控溫發酵。發酵完成後，酒液移至228公升布根地橡木桶（pièce）培養15至18個月，其中，一級園新桶比例為30%，特級園則佔50%。依據天體運行裝瓶與換桶（soutirage）。

酒莊生產的葡萄酒，具備典型的夜丘（Côte de Nuits）風格：璀璨紅寶石或磚紅色澤，小顆粒紅色或黑色莓果香氣，細緻與力道兼備的平衡口感，柔順絲滑的單寧質地。滿懷尊重的心境，誠摯詮釋每座葡萄園的殊異風土（terroir）。