自西元1620年的三十年戰爭以來，溫貝希特（Humbrecht）家族便是父子一脈相傳的葡萄農世家，直到1959年，李奧納‧溫貝希特（Léonard Humbrecht）將鄰村同屬葡萄農家族的珍娜薇耶‧辛德（Genevière Zind）迎娶入門，合併兩家葡萄園地之後，才以夫妻聯名建立如今寰宇聲名噪耳的辛‧頓貝希特酒莊（Domaine Zind-Humbrecht）。如今老莊主李奧納逐漸退居幕後，少莊主歐立維耶（Olivier）承繼父業，將酒質以及酒莊聲譽提升到前所未有的層次。 
李奧納年輕時曾在布根地學習釀酒，因而喚起他阿爾薩斯產區也曾「師法自然」的釀酒精神，曾經一度迷失，阿爾薩斯逐漸走回正道。李奧納誓言以「風土為姓．品種為名」之精神釀酒，也即是品種即便有萬般風情，也逃不過風土環境的基因印記，若違背風土、父姓（或母姓），所釀酒款便只是好飲的「科技葡萄酒」，或可爭取品味全球化之下的口感最大公約數而暢銷全球，卻少了風格獨具的精神，如同未註明出處（風土）的抄襲者，形同「拷貝與貼上」文化的廉價複製增生。 
少莊主歐立維耶本身是農業科學家，現代釀酒學知識自然熟稔地爐火純青，自1997年起卻自廢科學武功，實驗性地在部分葡萄園裡，以自然動力法耕作，並觀察到此農法效果宏大，不同凡響，便在隔年實行百分之百自然動力農法。此後，對於宇宙生物的運行規則以及相互影響，歐立維耶便有一套與實証科學迥異的看法，甚而超脫科學家的眼界：他認為防治葡萄園蟲害的顧問，只知其然，不知所以然，只知下藥除症一時，卻污染一世。 
他進一步解釋，葡萄藤蔓植物性屬「水星」，藤蔓牽連甚廣，且低爬親水，性急枝葉叢發，若葡萄農未予剪枝限制，葡萄樹只長枝葉不結果。反之，像是櫻桃樹本質宿命即是開花結果，春分時刻，櫻桃樹冒綠芽之前，便已櫻花滿樹。至於為何葡萄樹會遭霜霉病侵襲？這實因葡萄樹雖為水星屬性，但若種在水分過多的陰濕之處，或是風雨不調降雨過多，則物極必反，葡萄樹自覺體內水分鬱積過盛，無處排解，便會釋放訊息告訴霜霉病菌：「來呀，瞧我多美麗，吸吮我的豐盈多汁！」，此時病菌上身，葡萄果葉如中蠱，果實黑癟如咖啡豆，似被焰火焙烤，此乃葡萄樹以旺火除去鬱積水分自救，以水火相剋為藥方。以上是以自然動力法詮釋霜霉病侵襲之緣由，科學家可能一笑置之。 
對抗霜霉病侵襲，一定得噴藥？非也，自然動力法提供了無污染藥方：取葉片有鋸齒形狀、或莖有帶刺、或性躁易裂的「火性植物」，如蕁麻、木賊泡成植物飲，投治葡萄樹，給予火旺熱性以消濕疾。聽畢，我心想果粒紅艷，外殼糙脆的荔枝難怪被歸為「上火」果品，體質寒虛多食，虛火過剩少食。 
歐立維耶也替自然動力法的效果提出說明：「即使無法提出科學之因果關係，但在實行自然動力法之後，葡萄樹明顯根扎更深，土壤中有機物的確倍數增加，與之前僅實行有機農法狀況相比，這些可被檢測的數據明顯躍增。我親眼所見，無可欺瞞！」，他還補充：「我是學科專業出身，可不是傻蛋一個！」

軟木塞的堅決擁護者

聊及以金屬旋蓋替代軟木塞封瓶的看法，歐立維耶堅決反對現階段使用旋蓋，他曾向金屬旋蓋供應商挑戰道：「若在30年之後，有客戶飲用本莊以金屬旋蓋封瓶的葡萄酒而致癌，您保證負起全部賠償責任，我便簽約使用旋蓋」，供應商自然不敢允諾。他繼續剖析：「以前說是以矽膠填乳絕無安全疑慮，現卻說會致癌，這兩者道理相通：我們尚無法確認葡萄酒中的酸度和糖分與金屬旋蓋接觸30年後，酒中會產生何種化學變化。何況傳統軟木塞令人詬病的TCA細菌感染，所造成軟木塞帶異味而感染葡萄酒的問題，將來均可獲得解決，新近發展的一種高壓噴霧法可完全去除TCA感染疑慮。」 
「金屬旋蓋其實相當脆弱，一不小心撞到，便會出現細小凹處，肉眼無法察覺，但其實已不完全密閉，經過10年後，酒之液面恐要大大降低，酒質氧化不可避免」。當然，這是以名莊具儲存潛力的酒款來論事，一般旋蓋酒款若是7,8年內飲完，便少了這些致癌，材質脆弱的疑慮。 歐立維耶是第一個，也是目前唯一取得英國所頒發的葡萄酒大師（Master of Wine；MW）資格的法國人，這文憑資格極難取得，全球的葡萄酒大師僅有約280位。年輕時的歐立維耶曾在倫敦服替代役，以其農業專長於倫敦的法國食品協會（SOPEXA）服務，因緣際會，與其友好並擁有MW資格的立茲‧貝瑞（Liz Berry）夫婦便建議他參加MW首次開放外國人甄試的機會，通過初考後，再經過3年苦心準備、論文寫作後，歐立維耶除是明星酒莊的釀酒師與繼承人，也是葡萄酒大師尊榮資格擁有者。 
訪談時，面對身高195公分的歐立維耶，筆者無法站得過近，否則兩小時訪問下來，頸脖定要酸疼無法消受，他可說是酒壇裡最鶴立雞群的奇葩，讓人望之彌高的當然不僅是其身長，其釀酒哲學與技巧、博學多聞，卻又可親的風範令人折服，偉哉，其人其酒！（撰文／劉永智 Jason）